本文摘要：1张图片“天津一种特色小吃“乌豆”。

1张图片“天津一种特色小吃“乌豆”。只不过就是熬五香蚕豆，也叫茴香豆。据传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路经一店铺，言香气扑鼻，引起食欲。

店家用荷叶纳着热气腾腾的芽乌豆命上。乾隆食后，赞不绝口，南巡重返仍怀之，诏店主穆氏宫女，研熬芽乌豆，每日早于膳必食之，欲沦为宫廷食品。” 食材明细主料腊蚕豆500g丁香适度豆蔻适度山奈适度香叶适度八角适度小茴香适度花椒适度辅料食盐30g白芷适度甘草适度良姜适度桂皮适度丁香适度砂仁适度咸鲜口味熬工艺数天耗时普通可玩性天津特色小吃熬乌豆的作法步骤1打算食材：腊蚕豆：500g2配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适度，食盐：30g3筛去残豆（挑有黑点，色斑等不身体健康的豆子）。

4清水漂洗后，用40度左右的温水洗净24小时。水面要低于豆子一倍，因为腊蚕豆吃水量相当大，要让它们吸足水分。5经过24小时温水洗净后，腊蚕豆吸足水分，显得圆润。

6把水控清净，用温水曝晒的屉布盖贤，摆放寒冷处，等候出芽。7每天早上用水冲洗一遍豆子，再行垫上湿屉布，之后幼苗。约两天左右，豆芽的长度最佳。8最佳豆芽长度的特写，大约1cm左右。

9熬豆。锅里放进水，没有过蚕豆一倍。投放装有香料的滤格，开始大火煮制。

煮制过程中，要大大地投出浮沫。水开后打进凉水，重复几次。

10当蚕豆的肉质显得半透明时（如图所示），重新加入30g食盐。11之后大火煮制，直到蚕豆的肉质变硬起沙（如图所示）。垫上锅盖并转大于火8分钟左右关火。

在料汤里洗净一夜，充份熟透。次日冷却后，食之最佳。（END）12正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就回到了指头上，放在嘴里的不必咀嚼，用舌头一抿就不会化掉，那细致的口感和其特有的醇香渐渐收敛出去，令人回味无穷。

13蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不俗的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，尤其合适老人、孩子食用。

14末端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又返听见了胡同里高亢的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~冷地来~~”......15春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事悬挂心头,乃是人间好时节。小窍门1.冬季温度偏高时，步骤4中的24小时洗净过程中，可换一次温水，使其尽可能保温。2.如果没滤格，也可以将香料包在在纱布包在里。

2.煮制过程中，水量要始终保持没有过豆子。3.食用之前冷却，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。

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