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米乐体育app网页登录:十亿人都吃过的鸡柳,家常做法原来是这样的

时间:2022-06-29
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本文摘要:鸡柳 鸡柳是用鸡胸肉切成条状,在切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,因而得名。

鸡柳 鸡柳是用鸡胸肉切成条状,在切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,因而得名。相比力大块状的鸡排,小块长条的鸡排更容易炸熟、火候更容易掌握,味道更容易匀称,看起来越发焦黄酥脆充满食欲,吃起来越发香弹酥脆。是一种受宽大人民所喜爱的一种小吃。制作方法 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检及格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉接纳市售。

基本配方 鸡胸肉100g,冰水20g,食盐1.6g,白砂糖0.6g,复合磷酸盐0.2g,味精0.3g,I+G0.03g,白胡椒粉0.16g,蒜粉0.05g,其它香辛料0.8g,20928天博鸡肉香精 0.2g,21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1g,孜然味加孜然粉1.5g,咖喱味加入咖喱粉0.5g。工艺流程 鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 详细步骤 1.解冻。将经兽医磨练及格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2.切条。将胸肉沿肌纤维偏向切割成条状,每条重量在7-9克。

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3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。4.腌渍。

在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块匀称地上浆。浆液接纳专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度匀称。

6.上屑。接纳市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部门腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条匀称地上屑后轻轻按压,裹屑匀称,最后放入塑料网筐中,轻轻发抖,抖去外貌的附屑。

7.油炸。首先对油炸机举行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,接纳起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。


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